Oh la Vache !

Categories Tous en cuisine2 Comments
Oh la Vache !

Aujourd’hui, on va parler de lait. Et plus précisément du lait de vache. Je vous arrête tout de suite avant d’entendre une quelconque remarque. J’ai en adoration le fromage, la faisselle, la crème fraîche. Cet article est le résultat d’une longue et lente introspection…

lait de vache dangereux

L’interne en pharma’

J’ai un pote qui récemment a commencé son internat en pharmacie au CHU d’Amiens. Ce gars-là c’est une tête – Prépa scientifique puis fac de chimie puis fac de médecine puis fac de pharmacie – autant dire qu’il a roulé sa bosse! Bref, il est passé nous faire un coucou. Et de discussion en discussion – entre les « alors ta recherche d’appart’? » « Ouais j’ai fait mes nouvelles cartes de visite, tu veux voir ? » – on en est arrivé à parler du régime végétalien.

Je vous passe les « attention aux carences », « attention aux protéines »… A vrai dire je commence à avoir l’habitude de ce genre de remarques. Il finit par me dire « mais tu vas avoir des soucis de calcium, le seul vrai apport en calcium se trouve dans le lait! »

J’avoue m’être insurgée sur le coup car je ne m’attendais pas à ce genre de remarques venant de quelqu’un d’aussi instruit. A vrai dire j’ai préféré lui répondre qu’il avait tort et qu’il était aussi possible d’avoir de bons apports en Calcium avec un régime végétal.

Il a alors dit: « je n’y croirais qu’avec une documentation officielle, publiée dans des revues pharmaceutiques/médicales ». Autant dire qu’on est pas sorti de l’auberge…

lait de vache dangereux

Cet ami qui ne veut pas votre bien

Des études sur les effets néfastes du lait (autre que lait maternel – cela va de soi), il y en a. Mais elles sont difficile à trouver. Pourquoi ? Les lobbies du lait sont puissants dans notre pays.

Voyons, vous le savez bien. Pas un mois ne passe sans qu’on entende parler d’une manifestation de producteurs de laits. Pas une journée ne passe sans voir passer la fameuse publicité vantant la magie des produits laitiers. Ne soyez pas dupes. Un de mes professeurs en marketing nous bassinait à propos de la publicité « Si un(e) bien/service/entreprise requiert à un martelage publicitaire, c’est qu’il y a anguille sous roche ».

Mais alors pourquoi ? Informations tirées du livre Lait, Mensonges & Propagandes » de Thierry Souccar

  • On sait aujourd’hui que l’industrie laitière assure un des plus gros financements de l’Institut Français pour la Nutrition (IFN), structure qui influence grandement les pouvoirs publics…
  • Qu’ils ont créé leurs propres formations de scientifiques pour donner des conseils en nutrition. Notamment le CERIN (Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles)
  • La direction du Programme National Nutrition Santé (PNNS) a été confiée en 1999 à un médecin siégeant à l’Institut Candia (tiens c’est rigolo ça). Dès l’année suivante, le PNNS se fixait comme objectif prioritaire « d’augmenter la consommation de calcium » chez les Français, en consommant notamment « trois produits laitiers par jour »…
  • En 2005, sur les 29 membres du comité d’experts de l’Afssa (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), ils sont chargés de conseiller les français sur leur alimentation. Donc sur ces 29, 20 avaient des liens de collaboration avec l’industrie laitière et 13 travaillaient avec Danone. Le Président siégeait au conseil scientifique de Nestlé France…

Autant dire que ça sent le conflit d’intérêt. Néanmoins est-ce des arguments nécessaires pour croire que le lait n’est pas un aliment bon pour la santé ?

lait de vache dangereux

Il ne nous est pas destiné

Nous allons utiliser la logique. Quand nous sommes bébés, nous buvons le lait de nos mères (sauf cas contraires). On est d’accord sur le fait que le lait maternel (enfin celui de l’être humain) est destiné à l’être humain, pour qu’il grandisse et outre-mesure se crée un système immunitaire du feu de Dieu ! Et puis, en fonction des enfants et des mamans, cela s’arrête courant 1 voire 3 ans (et encore j’ai pris une petite fourchette, mais elle est beaucoup plus large, il y a tellement de cas différents… mais ce n’est pas le sujet).

Partons de ce constat pour le lait de vache. Le lait de vache est donc destiné aux veaux. Je ne vous apprends rien. Et je sais ce que vous allez me dire « Bah en quoi ça nous empêche d’en boire/manger? ». Rien, en effet, toutefois les nutriments dans le lait (de vache) ont pour objectif  d’aider à la croissance d’un ruminant d’une centaine de kilos. Soit dit-en passant, le lait contient donc des hormones de croissance qui ne sont pas du tout destinées à l’être humain adulte. Et c’est là où on vient au fait que près de 70 à 75% des êtres humains adultes de cette planète ne digèrent pas le lait. Normal.

Pourquoi c’est si bon et pourtant si mal ?

Oui le Fromage c’est bon. C’est ultra bon (enfin de mon avis en tous cas).

On sait aujourd’hui que les produits laitiers sont d’ailleurs considérés comme addictifs. Notamment à cause de la caséine qu’ils contiennent. Cette caséine se dégrade dans le corps en Casomorphine au contact de la protéase.
La Casomorphine est une substance semblable aux Opiacés (dérivés de l’Opium et de la Morphine), qui active les zones du cerveau liées à la dépendance. La présence de Casomorphine explique l’état d’endormissement des bébés après la tétée. Et aussi le fait qu’on « kiffe manger un bon claquos ».

Donc on récapitule. C’est un aliment pour faire des veaux qui rend accros. Autant dire qu’on est tous destinés à devenir des gros veaux (ou pas).

lait de vache dangereux

Comment le remplacer

Après l’avoir pratiqué pendant deux ans, c’est assez simple de remplacer quotidiennement le lait, la crème. Bon j’avoue le fromage je n’ai pas encore trouvé de « miracles », mais je reste encore une accro (je me soigne, tout doucement…).

Néanmoins pour le remplacer en tant que boisson, je ne saurai que trop vous conseiller les laits (jus) végétaux. Il y en a pour tous les goûts, du plus connu (Soja) au plus goûtu (Châtaigne)… Tentez de les faire vous-même, vous ne serez que plus gagnant (pas seulement financièrement).

Concernant l’incorporation du lait dans les gâteaux. J’ai découvert quelque chose d’incroyable : la plupart du temps ça sert à rien. L’eau fait très bien l’affaire. Je fais des pancakes à l’eau, des cookies à l’eau, des muffins à l’eau…

Pour la crème. Il y a pléthore de solutions. La crème de soja, de coco, d’avoine. En passant par la recette maison de crème fraîche aux noix de cajous. Non franchement la crème fraîche n’est plus un problème. La chantilly aussi n’est plus un problème.

Et les yaourts ? Bah ce n’est plus un problème non plus. Soja, Avoine, Coco, Amande… Et les faire à la maison n’est pas non plus un problème!

Bon alors le fromage ? On a trouvé une recette de fromage à tartiner archi-simple qui a su sidérer ma maman omnivore. On a aussi pu faire du simili de parmesan qui marche! Par contre, pas encore de solution pour la mozzarella, le fromage de chèvre, les fromages à caractères. Néanmoins, j’ai compilé sur un tableau plein de recettes de fromages à tester. N’hésitez pas à faire les chimistes.

Ouais et le calcium ?!

Buvez de l’eau et mangez des brocolis.

Plus sérieusement, avoir son apport journalier en calcium n’est pas si compliqué que cela.

Déjà vous devez savoir que l’absorption de calcium est favorisé par la vitamine D (allez au Soleil !) et défavorisé par un excès de sel. Ensuite beaucoup de laits (jus) végétaux sont complémentés en calcium. Mais si vous le souhaitez, vous pourrez trouver sur cette page de Vegan Pratique, une documentation riche pour avoir ses apports en calcium sans passer par les produits laitiers.

Le mot de la faim

Cet article n’est pas là pour vous inciter à changer votre façon de manger. Vous êtes assez grands pour faire vos choix. Mais j’ai l’intime conviction qu’on avance toujours un peu plus en sachant mieux ce que l’on mange. Mes solutions de substitutions ne sont pas non plus irréprochables, on peut trouver une problématique pour chacun d’entre eux. Mon ami en pharma’ dira « euh le soja c’est plein d’oestrogènes! » (« et ta vache elle mange quoi? » non pardon… c’est sorti tout seul 😉 )

Merci à Manon GodardJulien Benvenuto & Noitasilagel pour leurs compléments d’informations <3

lait de vache dangereux

N’hésitez pas à laisser votre avis, votre expertise, votre soutien d’amour absolu <3

Pour s’imbiber un peu plus du sujet :

Digital Designer naviguant entre les mondes. Je ne tiens pas en place, j'aime apprendre. Je couds, je joue, je designe, j'explore, j'écris, je cuisine... Native de banlieue parisienne, j'ai quitté mes cités HLM pour explorer la jolie ville d'Amiens.

2 commentaires sur “Oh la Vache !

  1. Je trouve ton article très intéressant et bien construit ! Ce qui est aussi paradoxale avec le lait, c’est qu’on ne boit le lait que de certains animaux ; du lait de ratte ne serait pas très vendeur ! Ça fait réfléchir je trouve, à tout cette notion de marketing qu’il y a derrière pour que le lait de vache nous semble indispensable…
    Pour la mozzarella, celle du livre ‘Vegan’ de Marie Laforêt est très bien, facile à faire et fond parfaitement 🙂
    (Merci pour la mention à la fin de ton article !)

    1. Coucou ! Merci pour ton commentaire 😀 !!!
      Oui j’avais oublié de soulever le point éthique, il y avait notamment cette campagne qui faisait goûter du lait de chienne aux passants. Tu as du déjà la voir ? Je l’ai partagé autour de moi et j’ai été déçue d’entendre « non mais c’est pas pareil… » Oo
      Ça me rappelle ce scandale à Londres, où un glacier proposait une glace au lait maternel (mais donc de femmes et non de vaches). Les gens en étaient outrés… Comme quoi il y a des choses qui nous dépassent en psychologie humaine !

      Pour la mozzarella on a essayé celle de Healthy Vegan (de Marie justement), celle au lait de riz. On a pas beaucoup apprécié. Mais je devrai me lancer sur celle au lait de soja, merci de ton conseil 😉 !

      Bonne journée à toi 😀

Laisser un commentaire